Livsmedelsverksamhet – registrera och kontroll

Registrera din verksamhet

Innan du öppnar måste du anmäla din verksamhet till miljö- och byggnämnden.

• Anmäl i god tid: Skicka in din anmälan senast 10 arbetsdagar innan du planerar att starta.
• När får jag börja? Du får starta verksamheten 10 arbetsdagar efter att anmälan kommit in, om nämnden inte har meddelat något annat.
• Viktigt: Att starta utan att ha anmält är ett lagbrott som kan leda till böter.

Särskilda regler för anläggningar med kött, mejeri och fisk

Om du ska driva till exempel ett slakteri, mejeri eller en styckningsanläggning (verksamheter som hanterar animaliska livsmedel och inte är en vanlig butik/restaurang) krävs ett godkännande. Du får inte starta förrän anläggningen blivit prövad och godkänd.

Krav på din lokal och dina rutiner

När du startar måste din verksamhet leva upp till kraven i lagstiftningen:

• Inredning och utrustning: Lokalen ska vara rätt utrustad för den mat du hanterar.
• Säkra livsmedel: Du ska ha fasta rutiner som ser till att maten är säker att äta.
• Redlighet: Du får inte lura kunden. Maten ska hålla vad du lovar (rätt innehåll och märkning).

Kom ihåg andra tillstånd

Utöver livsmedelsregistreringen kan du behöva andra tillstånd eller kontakter, till exempel:

• Bygglov eller bygganmälan (vid ombyggnation eller skyltning).
• Fastighetsägaren: Godkännande från hyresvärden.
• Fettavskiljare och avfall: Kontakt med avfallsenheten/avfallsbolaget.
• Alkohol och tobak: Särskilda tillstånd krävs för försäljning.
• Brandskydd: Kontakt med räddningstjänsten och sotare.
• Uteservering: Polistillstånd för markanvändning.

Om verksamheten ändras eller byter ägare

• Ägarbyte: Ett godkännande eller en registrering gäller bara för den som sökt. Om verksamheten får en ny ägare måste en ny anmälan göras.
• Stora förändringar: Du är skyldig att meddela miljö- och byggnämnden om du gör stora ändringar, till exempel bygger om, ändrar sortimentet drastiskt eller om verksamheten upphör.

För mer detaljerad information om regler, besök Livsmedelsverkets webbplats Länk till annan webbplats.

Avgift och taxa, livsmedelsverksamhet

Avgifter för livsmedelskontroll

Livsmedelskontrollen finansieras genom avgifter från de företag som kontrolleras. Här kan du läsa om hur debiteringen går till och vad det kostar.

Du betalar efter utförd kontroll

Sedan 2024 betalar du din avgift i efterhand. Det innebär att du faktureras först när vi har genomfört ett kontrollbesök. Avgiften täcker hela handläggningen, från förberedelser till att rapporten skickas in till Livsmedelsverket.

• Timavgift för planerad kontroll (2025): 1 391 kr

Uppföljande kontroll vid brister

Om vi upptäcker avvikelser vid en kontroll gör vi alltid ett uppföljande besök för att kontrollera att bristerna har rättats till.

Vid en uppföljning är det du som företagare som ska visa att verksamheten nu följer lagen. Om bristerna kvarstår kan vi besluta om föreläggande eller förbud. Du betalar även för den tid som den uppföljande kontrollen och handläggningen tar.

• Timavgift för uppföljande kontroll (2025): 1 320 kr

Bra att veta: Avgifterna beslutas av kommunen enligt gällande taxa (MB 2023:46, § 127).

Egenkontroll och HACCP – så gör du maten säker

Som livsmedelsföretagare ansvarar du för att maten du säljer är säker. Det innebär att du behöver ha koll på lagstiftningen och arbeta systematiskt med egenkontroll och HACCP.

Vad är egenkontroll?

Egenkontroll innebär att du har fasta rutiner för att förebygga risker i din verksamhet. För de flesta företag räcker det med bra rutiner för det dagliga arbetet, till exempel:

• Hygien: Personlig hygien och rengöring av lokaler och utrustning.
• Hantering: Korrekt förvaring och temperaturkontroller av livsmedel.
• Information: Att maten innehåller det du lovar (redlighet).

HACCP – din riskplan

All egenkontroll utgår från principen HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point). Det handlar om att arbeta förebyggande genom en faroanalys:

1. Hitta farorna: Gå systematiskt igenom din hantering. Finns det risk för bakterier, främmande föremål eller att allergener hamnar i fel mat?
2. Kontrollera riskerna: Om dina vanliga rutiner inte räcker för att stoppa en fara, skapar du en kritisk styrpunkt (CCP).
3. Sätt gränser: För varje styrpunkt bestämmer du ett gränsvärde (t.ex. en lägsta temperatur) och vad personalen ska göra om gränsen inte hålls.

Utbilda din personal

Alla som arbetar med livsmedel hos dig måste känna till ert egenkontrollprogram. De ska veta vilka rutiner som gäller för deras uppgifter och – viktigast av allt – vad de ska göra om något går fel.

Tips och stöd

• Branschriktlinjer: Många branschorganisationer har färdiga guider och utbildningar för just din typ av verksamhet.
• Läs mer: På [Livsmedelsverkets hemsida] hittar du fördjupad information om hälsofaror och råd för företagare.

Krav på din livsmedelslokal

Oavsett om du har en permanent restaurang eller en tillfällig verksamhet måste din lokal vara lämplig för att hantera mat. Grundregeln är att lokalen ska vara enkel att hålla ren och skydda maten från smuts.

Grundläggande krav

Här är de viktigaste punkterna du behöver ha koll på:

• Skick och renhet: Lokalen ska alltid vara ren och väl underhållen.
• Materialval: Ytor som kommer i kontakt med mat (bänkar, väggar, golv) ska vara släta, lätta att rengöra och tåla vatten. De får inte rosta eller vara giftiga.
• Hygien: Det ska finnas handtvättställ med rinnande varmt och kallt vatten. Du måste också tillhandahålla tvål och möjlighet att torka händerna hygieniskt (t.ex. pappershanddukar).
• Personaltoalett: Det ska finnas tillgång till vattentoalett för personalen.
• Skydd mot förorening: Maten ska skyddas mot skadedjur och allt annat som kan göra den osäker att äta.
• Förvaring: Du behöver tillräckligt med plats för dina varor och möjlighet att hålla rätt temperatur (t.ex. kyl och frys) när det behövs.

Vill du läsa detaljerna? Fullständiga regler hittar du i bilaga II till EU-förordning (EG) nr 852/2004 Länk till annan webbplats..

Offentlig kontroll – så fungerar det

Målet med livsmedelskontrollen är att all mat som serveras eller säljs ska vara säker, rätt märkt och hålla utlovad kvalitet. Som företagare är det du som ansvarar för att reglerna följs, medan miljö- och byggkontoret kontrollerar din verksamhet.

Dina skyldigheter som företagare

Du är skyldig att låta inspektörer kontrollera din verksamhet. Det innebär att du behöver:

• Ge inspektören tillträde till lokalen.
• Lämna ut de uppgifter och dokument som behövs.
• Låta inspektören ta prover eller göra undersökningar.

Tänk på: Kontrollrapporter är allmänna handlingar. Det betyder att vem som helst har rätt att begära ut och läsa resultatet av din kontroll.

Hur ofta får jag besök?

Varje verksamhet får en viss mängd kontrolltid baserat på vilken typ av mat som hanteras och hur stora riskerna är. I kontrolltiden ingår inspektörens förberedelser, själva besöket och efterarbete (som rapportskrivning).

Skillnad på inspektion och revision

• Inspektion: Sker oftast oanmält. Inspektören kollar temperaturer, hygien, lokaler och redskap. Detta görs vid den vanliga kontrollen eller om någon anmält ett klagomål.
• Revision: Bokas alltid in i förväg. Här går man mer ingående igenom dokumentation, som menyer, recept och leveranssedlar, tillsammans med den ansvarige.

Om inspektören hittar fel

Om verksamheten inte följer reglerna måste bristerna rättas till.

• Mindre fel: Du får oftast en viss tid på dig att åtgärda avvikelsen.
• Allvarliga risker: Om maten bedöms som osäker kan miljö- och byggnämnden stänga verksamheten, förbjuda försäljning eller kräva åtgärder under hot om böter (vite).

Beslut om sanktioner kan alltid överklagas.

Tillfällig eller mobil verksamhet

Ska du sälja mat på en marknad, festival eller från en foodtruck? Här är reglerna för tillfälliga och rörliga verksamheter.

När måste jag registrera mig?

Huvudregeln är att du ska anmäla din verksamhet till miljö- och byggkontoret senast två veckor innan du startar.

Undantag för privatpersoner och föreningar

Du behöver inte registrera verksamheten om:

• Den sker vid enstaka tillfällen (några få gånger per år).
• Du inte driver ett livsmedelsföretag i vanliga fall.

Exempel: En förening som säljer fika på en julmarknad eller ett galleri som serverar tilltugg på en vernissage behöver oftast inte registrera sig.

Planerar du flera tillfällen?

Om du ska delta i flera mässor eller festivaler under året kan du anmäla alla tillfällen samtidigt i en och samma ansökan.

Mobila anläggningar (foodtrucks m.m.)

Om din verksamhet inte har en fast plats, utan flyttar mellan olika orter, räknas den som en mobil livsmedelsanläggning.

• Var anmäler jag? Du registrerar din verksamhet i den kommun där du huvudsakligen kommer att arbeta (din hemkommun).
• Var gäller registreringen? När du är registrerad i en kommun får du sälja mat i hela Sverige, men du måste alltid följa de lokala reglerna för exempelvis parkering och markupplåtelse.